KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Драже "Вишня в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 669.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 287.79 285.20 34.47 99.20 48.15 138.57 
Вишня вынутая из спирта25.0 203.18 50.80 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85166.12 165.87 —   —   99.80 165.79 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.20 44.84 15.00 7.08 2.00 0.94 
Сахар-песок99.8512.10 12.09 —   —   99.75 12.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.62 9.07 0.30 0.03042.75 4.97 
вода—  2.80 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.81 0.81 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.20 0.20 99.90 0.20 —   —   
Воск (E901)100.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0680.068—   —   —   —   
Итого569.08 15.91 106.51 48.16 322.34 
Выход в готовом изделии82.6 552.57 15.5  103.42 46.8  312.99 
Массовая доля по сухим веществам552.57 18.7  103.42 56.6  312.99 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: