Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №100 Драже "Вишня в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.208 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.1	89.4	—	—	—	—	—	89.4	88.6
Вишня вынутая из спирта	25.0	—	—	63.1	—	—	—	63.1	15.8
Сахарная пудра	99.85	—	29.3	22.3	—	—	—	51.6	51.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	8.3	6.4	—	—	—	14.7	14.0
Сахар-песок	99.85	—	—	—	3.6	0.15	—	3.75	3.75
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	3.6	—	—	3.6	2.8
вода	—	—	—	—	0.81	0.06	—	0.87	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		89.4	37.6	91.8	8.01	0.21	0.12	—	—
Зарегистрироваться	67.6	127.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	51.5	—	89.6	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	4.6	3.4	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		216.5	131.8	95.2	8.01	0.21	0.12	—	—
Выход полуфабрикатов		210.5	127.1	89.6	8.0	0.21	0.13	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.25	0.25
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	227.39	176.82
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		207.8	—	—	—	0.21	0.12	—	—
Выход готовой продукции	82.6								171.7
Влажность	17.4 +3.0 -1.0%	17.4%	32.4%	48.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №100 Драже "Вишня в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.