KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Драже "Морские камешки с изюмом" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.32 317.84 —   —   99.80 317.68 
Изюм81.0 173.86 140.82 35.40 61.55 42.60 74.06 
Сахар-песок99.8540.50 40.44 —   —   99.75 40.40 
Патока крахмальная78.0 40.09 31.27 0.30 0.12 42.75 17.14 
вода—  9.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 8.80 8.27 4.52 0.40 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.47 2.42 —   —   —   —   
Эссенция—  1.44 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.69 0.69 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.12 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0770.077—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0380.038—   —   —   —   
Итого541.99 10.87 62.19 78.50 449.28 
Выход в готовом изделии93.0 532.24 10.7  61.07 77.1  441.20 
Массовая доля по сухим веществам532.24 11.5  61.07 82.9  441.20 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: