KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №102 Драже "Морские камешки с изюмом" Рецептура при глянцевании

№102 Драже "Морские камешки с изюмом" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся467.38 310.92 632.78 168.72 
Тальк (E553(iii))0.56 0.37 0.76 0.20 
Кондир0.47 0.31 0.63 0.17 
Глянец0.19 0.12 0.25 0.068
Итого468.59 311.72 634.43 169.16 
Выход
Рецептуры

№102 Драже "Морские камешки с изюмом" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.69 172.09 350.25 93.39 
Мойка,подсушка,переборка изюма136.05 90.51 184.20 49.12 
Поливочный сироп72.07 47.94 97.58 26.02 
Какаовелла7.15 4.76 9.68 2.58 
Лимонная кислота (E330)2.01 1.34 2.72 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.17 0.78 1.58 0.42 
Краска желтая0.19 0.12 0.25 0.067
Краска красная0.0930.0620.13 0.034
Краска синяя0.0930.0620.13 0.034
Итого477.52 317.66 646.52 172.38 
Выход467.38 310.92 632.78 168.72 

№102 Драже "Морские камешки с изюмом" Мойка,подсушка,переборка изюма

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся141.29 93.99 191.30 51.01 
Итого141.29 93.99 191.30 51.01 
Выход136.05 90.51 184.20 49.12 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.58 21.68 44.11 11.76 
Сахар-песок32.58 21.68 44.11 11.76 
вода7.27 4.84 9.84 2.62 
Итого72.44 48.19 98.07 26.15 
Выход72.07 47.94 97.58 26.02 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.22 0.45 0.12 
вода0.14 0.0940.19 0.051
Итого0.47 0.31 0.64 0.17 
Выход0.47 0.31 0.63 0.17 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0940.0620.13 0.034
Воск (E901)0.0620.0410.0840.023
Парафин (E905c(i))0.0310.0210.0420.011
Итого0.19 0.12 0.25 0.068
Выход0.19 0.12 0.25 0.068

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.69 172.09 350.25 93.39 
Изюм141.29 93.99 191.30 51.01 
Сахар-песок32.91 21.90 44.56 11.88 
Патока крахмальная32.58 21.68 44.11 11.76 
вода7.41 4.93 10.03 2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.15 4.76 9.68 2.58 
Лимонная кислота (E330)2.01 1.34 2.72 0.73 
Эссенция1.17 0.78 1.58 0.42 
Тальк (E553(iii))0.56 0.37 0.76 0.20 
Краска желтая0.19 0.12 0.25 0.067
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0940.0620.13 0.034
Краска красная0.0930.0620.13 0.034
Краска синяя0.0930.0620.13 0.034
Воск (E901)0.0620.0410.0840.023
Парафин (E905c(i))0.0310.0210.0420.011
Итого484.35 322.20 655.76 174.85 
Выход465.10 309.40 629.70 167.90 

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: