KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №102 Драже "Морские камешки с изюмом"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.63 0.63 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.53 0.37 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.21 0.21 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 526.34 489.43 
Потери 0.15%1.37 0.72 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 488.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.39 0.36 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.39 0.36 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 291.10 241.61 152.82 126.84 
3Поливочный сироп80.0 154.20 123.36 80.95 64.76 
4Какаовелла94.0 15.30 14.38 8.03 7.55 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.30 4.21 2.26 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.40 —   0.21 —   
8Краска красная—  0.20 —   0.10 —   
9Краска синяя—  0.20 —   0.10 —   
Итого8.4 91.6 1021.70 936.24 536.37 491.50 
Потери 0.67%6.24 3.28 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 524.97 488.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33318%91.6 3.40 3.12 1.79 1.64 
Упек/уварка 1.47%14.94 7.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33318%93.0 3.35 3.12 1.76 1.64 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 158.70 128.55 
Потери 1.3%11.18 1.71 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 152.82 126.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.06 0.85 
Упек/уварка 2.41%24.86 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.03 0.85 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 36.60 36.54 
3вода—  100.87 —   8.17 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 81.36 65.09 
Потери 0.5%4.06 0.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 80.95 64.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.21 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.16 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.53 0.37 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.53 0.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0700.070
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0350.035
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.005904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 525.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.57 290.14 292.29 291.85 
2Изюм81.0 158.70 128.55 159.64 129.31 
3Сахар-песок99.8536.97 36.92 37.19 37.13 
4Патока крахмальная78.0 36.60 28.55 36.81 28.71 
5вода—  8.32 —   8.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 8.03 7.55 8.08 7.59 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.26 2.21 2.27 2.23 
8Эссенция—  1.31 —   1.32 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.63 0.63 0.63 0.63 
10Краска желтая—  0.21 —   0.21 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
12Краска красная—  0.10 —   0.11 —   
13Краска синяя—  0.10 —   0.11 —   
14Воск (E901)100.0 0.0700.0700.0700.070
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0350.0350.0350.035
Итого544.03 494.75 547.24 497.67 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.04 
Прочие потери 0.59%2.92 
Общие потери 1.8%8.96 
Выход93.0 525.50 488.72 525.50 488.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: