Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №102 Драже "Морские камешки с изюмом"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.092 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Мойка,подсушка,переборка изюма	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	51.2	—	—	—	—	51.2	51.1
Изюм	81.0	—	27.9	—	—	—	27.9	22.6
Сахар-песок	99.85	—	—	6.4	0.07	—	6.47	6.47
Патока крахмальная	78.0	—	—	6.4	—	—	6.4	5.0
вода	—	—	—	1.4	0.03	—	1.43	—
Зарегистрироваться	94.0	1.4	—	—	—	—	1.4	1.3
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.4	—	—	—	—	0.4	0.39
Эссенция	—	0.23	—	—	—	—	0.23	—
Краска желтая	—	0.04	—	—	—	—	0.04	—
Краска красная	—	0.02	—	—	—	—	0.02	—
Зарегистрироваться	—	0.02	—	—	—	—	0.02	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		53.31	27.9	14.2	0.1	0.04	—	—
Зарегистрироваться	83.0	26.9	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	14.3	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		94.51	27.9	14.2	0.1	0.04	—	—
Выход полуфабрикатов		92.5	26.9	14.3	0.09	0.04	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.11	0.11
Итого сырья		—	—	—	—	—	95.66	87.01
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		91.9	—	—	0.09	0.04	—	—
Выход готовой продукции	93.0							85.6
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	17.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Мойка,подсушка,переборка изюма
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №102 Драже "Морские камешки с изюмом"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.