KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №102 Драже "Морские камешки с изюмом"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.32 0.32 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.26 0.18 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.11 0.11 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 264.42 245.88 
Потери 0.15%1.37 0.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 245.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.19 0.18 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 291.10 241.61 76.77 63.72 
3Поливочный сироп80.0 154.20 123.36 40.67 32.53 
4Какаовелла94.0 15.30 14.38 4.04 3.79 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.30 4.21 1.13 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.40 —   0.11 —   
8Краска красная—  0.20 —   0.053—   
9Краска синяя—  0.20 —   0.053—   
Итого8.4 91.6 1021.70 936.24 269.46 246.92 
Потери 0.67%6.24 1.65 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 263.74 245.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33318%91.6 3.40 3.12 0.90 0.82 
Упек/уварка 1.47%14.94 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33318%93.0 3.35 3.12 0.88 0.82 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 79.73 64.58 
Потери 1.3%11.18 0.86 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 76.77 63.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.53 0.43 
Упек/уварка 2.41%24.86 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.52 0.43 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.39 18.36 
3вода—  100.87 —   4.10 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.87 32.70 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.67 32.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.080—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.27 0.19 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.26 0.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0350.035
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0180.018
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.005904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 264 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.98 145.76 146.84 146.62 
2Изюм81.0 79.73 64.58 80.20 64.96 
3Сахар-песок99.8518.57 18.55 18.68 18.65 
4Патока крахмальная78.0 18.39 14.34 18.49 14.43 
5вода—  4.18 —   4.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 4.04 3.79 4.06 3.82 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.13 1.11 1.14 1.12 
8Эссенция—  0.66 —   0.66 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
10Краска желтая—  0.11 —   0.11 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0530.0530.0530.053
12Краска красная—  0.053—   0.053—   
13Краска синяя—  0.053—   0.053—   
14Воск (E901)100.0 0.0350.0350.0350.035
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого273.31 248.55 274.92 250.02 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.03 
Прочие потери 0.59%1.47 
Общие потери 1.8%4.50 
Выход93.0 264.00 245.52 264.00 245.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: