Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Технологическая карта

Технологическая карта №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0883 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	40.6	12.7	53.3	53.3
Патока крахмальная	78.0	—	20.3	6.4	26.7	20.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	12.5	12.5	1.2
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.45	0.45	0.18
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.23	—	0.23	0.21
Зарегистрироваться	—	—	0.06	0.02	0.08	—
Краситель	—	—	0.04	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	61.23	32.07	—	—
Зарегистрироваться	97.9	57.3	—	—	—	—
Начинка	83.5	22.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		79.9	61.23	32.07	—	—
Выход полуфабрикатов		79.7	57.3	22.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	8.4	8.4
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	0.62	0.62
Итого сырья		—	—	—	102.32	84.71
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		79.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.4					83.4
Влажность	5.6 +1.3 -0.9%	6.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.