KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №243) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая (в №243)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 162.96 162.47 
Сахарная пудра99.85162.96 162.72 
Молоко сухое обезжиренное95.0 26.59 25.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.30 15.48 
Масло кокосовое100.0 10.29 10.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.58 4.68 
Орех мускатный100.0 0.86 0.86 
Ванилин—  0.068—   
Итого381.77 
Выход в готовом изделии99.0 383.70 379.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %176.125-30 минимум
масло какао, %2.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %13.010-16 максимум
молочный жир, %4.815 максимум
общий жир, %17925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.9
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка жировая (в №243) (основная) входит в рецептуры:

№243 Торт "Курортный"№243
Торт Подарочный [Дедовск]Рецептура №1

Рецептура на Начинка жировая (в №243) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: