KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №243) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая (в №243) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 136 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 57.76 57.59 99.70 57.59 —   —   
Сахарная пудра99.8557.76 57.67 —   —   99.80 57.64 
Молоко сухое обезжиренное95.0 9.42 8.95 1.00 0.090—/52.60 —/4.95 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.78 5.49 15.00 0.87 2.00 0.12 
Масло кокосовое100.0 3.65 3.65 100.00 3.65 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.98 1.66 82.50 1.63 —/0.80 —/0.020
Орех мускатный100.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Ванилин—  0.024—   —   —   —   —   
Итого135.31 46.93 63.83 44.85 60.99 
Выход в готовом изделии99.0 134.61 46.7  63.50 44.6  60.67 
Массовая доля по сухим веществам134.61 47.2  63.50 45.1  60.67 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Начинка жировая (в №243) (основная) входит в рецептуры:

№243 Торт "Курортный"№243
Торт Подарочный [Дедовск]Рецептура №1

Рецептура на Начинка жировая (в №243) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: