KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая → Готовая глазированная крамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутая

Готовая глазированная крамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 84.83 84.07 
Итого9.6 90.4 1004.98 908.04 338.58 305.92 
Потери 0.5%4.54 1.53 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 304.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 0.85 0.76 
Упек/уварка -0.0%-0.045-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 0.85 0.76 
Рецептуры
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 86.28 57.80 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 254.52 222.51 
Потери 0.3%2.62 0.67 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 253.74 221.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.38 0.33 
Упек/уварка 0.0%0.0500.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.38 0.33 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 59.52 46.42 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.01 0.92 
Итого7.4 92.6 1067.31 987.89 179.57 166.20 
Потери 0.9%8.89 1.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 168.24 164.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 0.81 0.75 
Упек/уварка 5.46%57.97 9.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.76 0.75 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 301.90 30.19 26.05 2.60 
3Пюре сливовое10.0 301.90 30.19 26.05 2.60 
4Спирт—  25.00 —   2.16 —   
5Пунш вишневый40.0 19.25 7.70 1.66 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 0.0220.020
8Ванилин—  0.13 —   0.011—   
Итого47.0 53.0 1276.11 676.07 110.10 58.33 
Потери 0.9%6.07 0.52 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 86.28 57.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44922%53.0 5.73 3.04 0.49 0.26 
Упек/уварка 20.93%265.84 22.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44922%67.0 4.53 3.04 0.39 0.26 
Сводная рецептура, k=1.005753
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 336.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.55 171.29 172.54 172.28 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 84.83 84.07 85.32 84.55 
3Патока крахмальная78.0 59.52 46.42 59.86 46.69 
4Пюре вишневое10.0 26.05 2.60 26.20 2.62 
5Пюре сливовое10.0 26.05 2.60 26.20 2.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.16 —   2.17 —   
7Пунш вишневый40.0 1.66 0.66 1.67 0.67 
8Коньяк—  1.64 —   1.65 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.03 0.94 1.04 0.95 
10Ванилин—  0.011—   0.011—   
Итого374.50 308.60 376.65 310.38 
Суммарные пофазные потери 1.4%4.22 
Прочие потери 0.57%1.78 
Общие потери 1.9%5.99 
Выход90.4 336.90 304.39 336.90 304.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: