KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №085 Карамель "Слива", завернутая Готовая карамель

№085 Карамель "Слива", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся287.05 16.39 176.11 36.82 
Начинка143.95 8.22 88.32 18.47 
Итого431.00 24.62 264.43 55.29 
Выход
Рецептуры

№085 Карамель "Слива", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся202.53 11.57 124.26 25.98 
Патока крахмальная101.26 5.78 62.13 12.99 
Лимонная кислота (E330)2.58 0.15 1.58 0.33 
Эссенция сливовая0.29 0.0160.18 0.037
Краситель красный и синий0.22 0.0120.13 0.028
Итого306.88 17.53 188.28 39.37 
Выход287.05 16.39 176.11 36.82 

№085 Карамель "Слива", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.83 4.62 49.59 10.37 
Пюре сливовое43.19 2.47 26.50 5.54 
Пюре яблочное [ГОСТ]43.19 2.47 26.50 5.54 
Патока крахмальная40.41 2.31 24.80 5.18 
Молочная кислота (E270)2.88 0.16 1.77 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.0080.0870.018
Итого210.63 12.03 129.23 27.02 
Выход143.95 8.22 88.32 18.47 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся283.36 16.18 173.85 36.35 
Патока крахмальная141.68 8.09 86.92 18.17 
Пюре сливовое43.19 2.47 26.50 5.54 
Пюре яблочное [ГОСТ]43.19 2.47 26.50 5.54 
Молочная кислота (E270)2.88 0.16 1.77 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.58 0.15 1.58 0.33 
Эссенция сливовая0.43 0.0240.26 0.055
Краситель красный и синий0.22 0.0120.13 0.028
Итого517.51 29.56 317.51 66.38 
Выход427.20 24.40 262.10 54.80 

Рецептура на №085 Карамель "Слива", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: