KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Карамель "Слива", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 735.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.85 487.12 —   —   99.75 486.63 
Патока крахмальная78.0 243.92 190.26 0.30 0.73 42.75 104.28 
Пюре сливовое10.0 74.35 7.44 0.22 0.16 9.09 6.76 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 74.35 7.44 0.0920.0708.6236.41 
Молочная кислота (E270)40.0 4.96 1.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.44 4.05 —   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.74 —   —   —   —   —   
Краситель красный и синий—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого698.29 0.13 0.96 82.13 604.08 
Выход в готовом изделии93.3 685.93 0.1  0.94 80.7  593.39 
Массовая доля по сухим веществам685.93 0.1  0.94 86.5  593.39 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №085 Карамель "Слива", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: