Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №085 Карамель "Слива", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1835 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	87.0	34.7	121.7	121.6
Патока крахмальная	78.0	43.5	17.4	60.9	47.4
Пюре сливовое	10.0	—	18.5	18.5	1.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	18.5	18.5	1.9
Молочная кислота (E270)	40.0	—	1.2	1.2	0.49
Зарегистрироваться	91.2	1.1	—	1.1	1.0
Эссенция сливовая	—	0.12	0.06	0.18	—
Краситель красный и синий	—	0.09	—	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		131.81	90.36	222.17	174.29
Выход полуфабрикатов		123.3	61.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		122.6	61.5	—	—
Выход готовой продукции	93.3				171.1
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №085 Карамель "Слива", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.