KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №085 Карамель "Слива", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 213.40 179.26 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 638.94 595.86 
Потери 0.3%2.81 1.79 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 594.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.96 0.89 
Упек/уварка 0.0%0.0270.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.96 0.89 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 150.12 117.09 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.99 8.20 3.83 3.49 
4Эссенция сливовая—  1.00 —   0.43 —   
5Краситель красный и синий—  0.75 —   0.32 —   
Итого7.6 92.4 1069.10 987.89 454.94 420.38 
Потери 0.9%8.89 3.78 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 425.54 416.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 2.05 1.89 
Упек/уварка 5.61%59.75 25.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.93 1.89 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 300.00 30.00 64.02 6.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 64.02 6.40 
4Патока крахмальная78.0 280.75 218.98 59.91 46.73 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.27 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.1 57.9 1463.22 847.63 312.25 180.89 
Потери 0.9%7.63 1.63 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 213.40 179.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%57.9 6.59 3.82 1.41 0.81 
Упек/уварка 31.04%452.09 96.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%84.0 4.54 3.82 0.97 0.81 
Сводная рецептура, k=1.005826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 637 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.07 419.44 422.52 421.89 
2Патока крахмальная78.0 210.03 163.83 211.26 164.78 
3Пюре сливовое10.0 64.02 6.40 64.39 6.44 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.02 6.40 64.39 6.44 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.27 1.71 4.29 1.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.83 3.49 3.85 3.51 
7Эссенция сливовая—  0.63 —   0.64 —   
8Краситель красный и синий—  0.32 —   0.32 —   
Итого767.19 601.27 771.66 604.77 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.20 
Прочие потери 0.58%3.50 
Общие потери 1.8%10.70 
Выход93.3 637.00 594.07 637.00 594.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 Карамель "Слива", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: