KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Карамель "Зоологическая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.66 290.23 —   —   99.75 289.93 
Патока крахмальная78.0 208.40 162.55 0.30 0.63 42.75 89.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.22 49.74 8.57 5.76 44.56/11.39 29.95/7.66 
Коньяк—  4.11 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.65 2.60 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.33 1.11 82.50 1.10 —/0.80 —/0.010
Эссенция кофейная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого506.23 1.41 7.49 77.99 413.96 
Выход в готовом изделии93.8 497.62 1.4  7.36 76.7  406.92 
Массовая доля по сухим веществам497.62 1.5  7.36 81.8  406.92 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №115 Карамель "Зоологическая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: