Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №115 Карамель "Зоологическая", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №115 Карамель "Зоологическая", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9774 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	Кофейная паста	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	454.7	78.2	—	532.9	532.1
Патока крахмальная	78.0	227.4	156.4	—	383.8	299.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	123.8	—	123.8	91.6
Коньяк	—	—	7.6	—	7.6	—
Спирт	—	—	5.8	—	5.8	—
Зарегистрироваться	98.0	—	—	4.9	4.9	4.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	2.4	2.4	2.1
Сахар-песок (для жженки)	99.85	2.3	—	—	2.3	2.3
Эссенция кофейная	—	0.64	—	—	0.64	—
Итого сырья на полуфабрикаты		685.04	371.8	7.3	1064.14	932.2
Зарегистрироваться	93.3	—	7.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		685.04	379.0	7.3	—	—
Выход полуфабрикатов		641.5	343.8	7.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		638.3	342.1	—	—	—
Выход готовой продукции	93.8					916.3
Влажность	6.2 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	6.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейная паста
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - №115 Карамель "Зоологическая", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.