KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.49 114.32 
Патока крахмальная78.0 70.74 55.18 
Пюре кизиловое10.0 11.23 1.12 
Спирт—  1.44 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.89 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.0 0.75 0.25 
Эссенция кизиловая—  0.17 —   
Итого171.68 
Выход в готовом изделии93.6 180.30 168.76 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.420 максимум
общий сахар, %142.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %1.4
Рецептуры

Рецептура на №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: