KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 152.21 127.86 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.85 492.47 460.97 
Потери 0.3%2.85 1.40 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 459.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.75 0.70 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 0.75 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.86 275.23 120.07 93.65 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.45 5.88 2.19 2.00 
4Энокраситель33.0 5.94 1.96 2.02 0.67 
5Эссенция кизиловая—  1.08 —   0.37 —   
Итого7.9 92.1 1072.21 987.89 364.83 336.14 
Потери 0.9%8.89 3.03 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 340.26 333.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%92.1 4.83 4.45 1.64 1.51 
Упек/уварка 5.89%62.84 21.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.9 4.54 4.45 1.55 1.51 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85460.09 459.40 70.03 69.93 
3Пюре кизиловое10.0 199.90 19.99 30.43 3.04 
4Спирт—  25.65 —   3.90 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 0.22 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1158.13 847.63 176.28 129.02 
Потери 0.9%7.63 1.16 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 152.21 127.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%73.2 5.21 3.81 0.79 0.58 
Упек/уварка 12.87%148.38 22.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 0.69 0.58 
Сводная рецептура, k=1.005079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 491 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.22 309.75 311.79 311.32 
2Патока крахмальная78.0 191.66 149.50 192.64 150.26 
3Пюре кизиловое10.0 30.43 3.04 30.58 3.06 
4Спирт—  3.90 —   3.92 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.42 2.21 2.43 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.0 2.02 0.67 2.03 0.67 
7Эссенция кизиловая—  0.46 —   0.47 —   
Итого541.11 465.16 543.86 467.52 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.59 
Прочие потери 0.51%2.36 
Общие потери 1.7%7.95 
Выход93.6 491.00 459.58 491.00 459.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: