KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.01 491.27 —   —   99.75 490.78 
Патока крахмальная78.0 303.98 237.10 0.30 0.91 42.75 129.95 
Пюре кизиловое10.0 48.26 4.83 —   —   —   —   
Спирт—  6.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.84 3.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.0 3.21 1.06 —   —   —   —   
Эссенция кизиловая—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого737.75 0.12 0.91 80.11 620.73 
Выход в готовом изделии93.6 725.21 0.1  0.89 78.8  610.18 
Массовая доля по сухим веществам725.21 0.1  0.89 84.1  610.18 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: