Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.429 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	210.9	61.5	272.4	272.0
Патока крахмальная	78.0	105.4	62.9	168.3	131.2
Пюре кизиловое	10.0	—	26.7	26.7	2.7
Спирт	—	—	3.4	3.4	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.9	0.2	2.1	1.98
Зарегистрироваться	33.0	1.8	—	1.8	0.59
Эссенция кизиловая	—	0.32	0.09	0.41	—
Итого сырья на полуфабрикаты		320.32	154.79	475.11	408.47
Выход полуфабрикатов		298.8	133.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		297.3	133.0	—	—
Выход готовой продукции	93.6				401.5
Влажность	6.4 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.