KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 850.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 310.00 260.40 263.78 221.57 
Итого6.4 93.6 1003.00 938.85 853.45 798.86 
Потери 0.3%2.85 2.42 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 796.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 1.29 1.21 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.15162%93.6 1.52 1.42 1.29 1.21 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 589.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.86 275.23 208.07 162.30 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.45 5.88 3.80 3.47 
4Энокраситель33.0 5.94 1.96 3.50 1.16 
5Эссенция кизиловая—  1.08 —   0.64 —   
Итого7.9 92.1 1072.21 987.89 632.25 582.54 
Потери 0.9%8.89 5.24 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 589.67 577.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%92.1 4.83 4.45 2.85 2.62 
Упек/уварка 5.89%62.84 37.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.9 4.54 4.45 2.68 2.62 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85460.09 459.40 121.36 121.18 
3Пюре кизиловое10.0 199.90 19.99 52.73 5.27 
4Спирт—  25.65 —   6.77 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 0.39 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1158.13 847.63 305.49 223.59 
Потери 0.9%7.63 2.01 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 263.78 221.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%73.2 5.21 3.81 1.37 1.01 
Упек/уварка 12.87%148.38 39.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 1.20 1.01 
Сводная рецептура, k=1.005079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 850.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85537.60 536.79 540.33 539.52 
2Патока крахмальная78.0 332.15 259.08 333.84 260.39 
3Пюре кизиловое10.0 52.73 5.27 53.00 5.30 
4Спирт—  6.77 —   6.80 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.19 3.82 4.21 3.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.0 3.50 1.16 3.52 1.16 
7Эссенция кизиловая—  0.81 —   0.81 —   
Итого937.74 806.12 942.51 810.22 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.68 
Прочие потери 0.51%4.09 
Общие потери 1.7%13.77 
Выход93.6 850.90 796.44 850.90 796.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Карамель "Кизиловый ликер", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: