KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №059 Мармелад "С корицей" → №059 → Технологическая карта

Технологическая карта №059 Мармелад "С корицей"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2122 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.6 110.4 
Патока крахмальная78.0 42.8 33.4 
вода—  23.2 —  
Сахар-песок (на обсыпку)99.8518.4 18.3 
Подварка тыквенная69.0 12.7 8.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.2 3.6 
Лактат натрия (E325)40.0 2.1 0.85
Лимонная кислота (E330)91.2 1.9 1.7 
Корица молотая87.5 0.450.39
Краска желтая—  0.04—  
Итого сырья216.39177.44
Выход готовой продукции82.0 174.0 
Влажность18.0 +2.0 -4.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №059 Мармелад "С корицей"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №059 Мармелад "С корицей"

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 Мармелад "С корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: