KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №059 Мармелад "С корицей" → №059 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Мармелад "С корицей" №059

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.24 504.48 —   —   99.75 503.98 
Патока крахмальная78.0 167.69 130.80 0.30 0.50 42.75 71.69 
вода—  91.02 —   —   —   —   —   
Подварка тыквенная69.0 49.88 34.42 —   —   67.00 33.42 
Агар из фурцеллярии85.0 16.63 14.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.31 3.33 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 7.32 6.67 —   —   —   —   
Корица молотая87.5 1.75 1.53 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого695.36 0.0600.50 73.26 609.09 
Выход в готовом изделии82.0 681.75 0.1  0.49 71.8  597.17 
Массовая доля по сухим веществам681.75 0.1  0.49 87.6  597.17 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

Рецептура на №059 Мармелад "С корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: