KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Готовая пастила → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Пастила "Сластена" Готовая пастила

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.20 220.87 —   —   99.75 220.65 
Патока крахмальная78.0 137.71 107.42 0.30 0.41 42.75 58.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 134.89 133.68 34.47 46.50 48.15 64.95 
Сахарная пудра99.8526.90 26.86 —   —   99.80 26.85 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 26.63 25.57 1.00 0.27 —/52.60 —/14.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.82 —   —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 16.14 16.10 99.70 16.09 —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.39 1.14 0.0920.0108.6230.98 
Белок яичный сырой12.0 10.78 1.29 —   —   0.9450.10 
Крахмал картофельный80.0 5.38 4.31 —   —   0.90 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 2.27 2.08 —   —   9.30 0.21 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.53 1.40 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.19 0.48 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.17 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.060—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   —   —   —   —   
Итого541.19 10.90 63.28 65.79 381.77 
Выход в готовом изделии89.2 517.92 10.4  60.56 63.0  365.35 
Массовая доля по сухим веществам517.92 11.7  60.56 70.5  365.35 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: