Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №125 Пастила "Сластена"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.2344 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пастильный слой	Сбивная масса	Сахаро-паточный сироп	Мармеладный слой	Пюре яблочное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	59.8	29.6	—	89.4	89.2
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	48.9	6.7	—	55.6	43.4
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	—	10.8	—	—	—	—	10.8	10.3
Сахарная пудра	99.85	—	6.5	4.3	—	—	—	10.8	10.8
вода	—	—	—	1.8	—	8.2	—	10.0	—
Зарегистрироваться	99.7	—	6.5	—	—	—	—	6.5	6.5
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	—	—	4.6	4.6	0.46
Белок яичный сырой	12.0	—	—	4.4	—	—	—	4.4	0.52
Крахмал картофельный	80.0	—	2.2	—	—	—	—	2.2	1.7
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	—	—	—	—	0.92	—	0.92	0.84
Зарегистрироваться	91.2	—	0.24	—	—	0.38	—	0.62	0.57
Лактат натрия (E325)	40.0	—	—	—	—	0.48	—	0.48	0.19
Эссенция апельсиновая	—	—	0.07	—	—	—	—	0.07	—
Краситель тартразин (E102)	—	—	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Масло лимонное	—	—	—	—	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	26.31	10.5	108.7	46.31	4.6	—	—
Зарегистрироваться	89.0	138.5	—	—	—	—	—	—	—
Мармеладный слой	78.0	45.4	—	—	—	—	—	—	—
Сбивная масса	87.5	—	116.3	—	—	—	—	—	—
Сахаро-паточный сироп	94.0	—	—	103.2	—	—	—	—	—
Пюре яблочное	14.0	—	—	3.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		183.9	142.61	117.0	108.7	46.31	4.6	—	—
Выход полуфабрикатов		182.4	138.5	116.3	103.2	45.4	3.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	—	54.5	54.0
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	250.92	218.48
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		181.4	—	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	89.2								209.2
Влажность	10.8 +3.0 -1.0%	13.7%	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	22.0 +2.0% -1.0%	86.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пюре яблочное
Приготовление - Мармеладный слой
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Сбивная масса
Приготовление - Пастильный слой
Приготовление - Корпус
Приготовление - №125 Пастила "Сластена"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.