KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Готовая пастила → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №125 Пастила "Сластена" Готовая пастила

№125 Пастила "Сластена" Готовая пастила

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся700.15 561.87 359.61 392.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]209.14 167.83 107.42 117.16 
Итого909.29 729.70 467.03 509.37 
Выход
Рецептуры

№125 Пастила "Сластена" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся531.67 426.66 273.07 297.83 
Мармеладный слой174.16 139.76 89.45 97.56 
Итого705.83 566.42 362.53 395.40 
Выход700.15 561.87 359.61 392.22 

№125 Пастила "Сластена" Пастильный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся446.53 358.34 229.35 250.14 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]41.29 33.14 21.21 23.13 
Жир кондитерский25.03 20.09 12.86 14.02 
Сахарная пудра25.03 20.09 12.86 14.02 
Крахмал картофельный8.35 6.70 4.29 4.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.91 0.73 0.47 0.51 
Эссенция апельсиновая0.27 0.21 0.14 0.15 
Итого547.42 439.30 281.16 306.66 
Выход531.67 426.66 273.07 297.83 

№125 Пастила "Сластена" Сбивная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся396.03 317.81 203.41 221.85 
Белок яичный сырой16.71 13.41 8.58 9.36 
Сахарная пудра16.68 13.39 8.57 9.35 
Пюре яблочное12.50 10.03 6.42 7.00 
вода6.85 5.50 3.52 3.84 
Итого448.78 360.14 230.50 251.40 
Выход446.53 358.34 229.35 250.14 

№125 Пастила "Сластена" Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.53 184.19 117.89 128.58 
Патока крахмальная187.79 150.70 96.45 105.20 
Итого417.31 334.89 214.34 233.77 
Выход396.03 317.81 203.41 221.85 

№125 Пастила "Сластена" Мармеладный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.42 91.02 58.26 63.54 
вода31.62 25.38 16.24 17.71 
Патока крахмальная25.72 20.64 13.21 14.41 
Пектин цитрусовый (E440)3.51 2.82 1.80 1.97 
Лактат натрия (E325)1.85 1.48 0.95 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.46 1.17 0.75 0.82 
Краситель тартразин (E102)0.0920.0740.0470.052
Масло лимонное0.0370.0290.0190.020
Итого177.72 142.62 91.28 99.55 
Выход174.16 139.76 89.45 97.56 

№125 Пастила "Сластена" Пюре яблочное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.66 14.17 9.07 9.89 
Итого17.66 14.17 9.07 9.89 
Выход12.50 10.03 6.42 7.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся342.95 275.21 176.14 192.12 
Патока крахмальная213.51 171.34 109.66 119.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]209.14 167.83 107.42 117.16 
Сахарная пудра41.71 33.47 21.42 23.37 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]41.29 33.14 21.21 23.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.48 30.88 19.76 21.55 
Жир кондитерский25.03 20.09 12.86 14.02 
Пюре яблочное [ГОСТ]17.66 14.17 9.07 9.89 
Белок яичный сырой16.71 13.41 8.58 9.36 
Крахмал картофельный8.35 6.70 4.29 4.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.51 2.82 1.80 1.97 
Лимонная кислота (E330)2.37 1.91 1.22 1.33 
Лактат натрия (E325)1.85 1.48 0.95 1.03 
Эссенция апельсиновая0.27 0.21 0.14 0.15 
Краситель тартразин (E102)0.0920.0740.0470.052
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0370.0290.0190.020
Итого962.96 772.77 494.59 539.44 
Выход899.70 722.00 462.10 504.00 

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: