KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №128 Зефир "Абрикосовый" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №128 Зефир "Абрикосовый" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.09 364.54 —   —   99.75 364.18 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 155.27 15.53 0.0920.14 8.62313.39 
Патока крахмальная78.0 75.59 58.96 0.30 0.23 42.75 32.31 
Пюре абрикосовое10.0 56.50 5.65 0.0600.0305.33 3.01 
Белок яичный сырой12.0 35.24 4.23 —   —   0.9450.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.75 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8516.21 16.18 —   —   99.80 16.18 
Агар (E406)85.0 4.65 3.96 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.67 1.47 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого470.52 0.0700.40 79.11 429.40 
Выход в готовом изделии83.0 450.52 0.1  0.38 75.7  411.15 
Массовая доля по сухим веществам450.52 0.1  0.38 91.3  411.15 
На водную фазу81.7  
Рецептуры

Рецептура на №128 Зефир "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: