KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №128 Зефир "Абрикосовый" → Готовый зефир → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №128 Зефир "Абрикосовый" Готовый зефир

№128 Зефир "Абрикосовый" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.03 341.95 958.20 730.72 
Сахарная пудра3.26 10.43 29.22 22.28 
Итого110.30 352.38 987.41 753.00 
Выход
Рецептуры

№128 Зефир "Абрикосовый" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.02 188.56 528.38 402.94 
Сахар-песок35.51 113.44 317.86 242.40 
Пюре яблочное [ГОСТ]31.27 99.89 279.91 213.46 
Пюре абрикосовое11.38 36.35 101.85 77.67 
Белок яичный сырой7.10 22.67 63.52 48.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.74 2.36 6.61 5.04 
Краска желтая0.0650.21 0.58 0.45 
Эссенция абрикосовая0.0510.16 0.46 0.35 
Краска красная0.0330.11 0.30 0.23 
Итого145.15 463.74 1299.47 990.97 
Выход107.03 341.95 958.20 730.72 

№128 Зефир "Абрикосовый" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.01 121.44 340.29 259.50 
Патока крахмальная15.22 48.63 136.27 103.92 
вода5.39 17.21 48.23 36.78 
Агар (E406)0.94 2.99 8.39 6.40 
Итого59.56 190.28 533.18 406.60 
Выход59.02 188.56 528.38 402.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.52 234.88 658.15 501.90 
Пюре яблочное [ГОСТ]31.27 99.89 279.91 213.46 
Патока крахмальная15.22 48.63 136.27 103.92 
Пюре абрикосовое11.38 36.35 101.85 77.67 
Белок яичный сырой7.10 22.67 63.52 48.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.39 17.21 48.23 36.78 
Сахарная пудра3.26 10.43 29.22 22.28 
Агар (E406)0.94 2.99 8.39 6.40 
Молочная кислота (E270)0.74 2.36 6.61 5.04 
Краска желтая0.0650.21 0.58 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0510.16 0.46 0.35 
Краска красная0.0330.11 0.30 0.23 
Итого148.95 475.88 1333.49 1016.91 
Выход109.30 349.20 978.50 746.20 

Рецептура на №128 Зефир "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: