KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Готовый зефир → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №129 Зефир "Бобруйский" Готовый зефир

№129 Зефир "Бобруйский" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.73 141.19 558.21 196.94 
Шоколадная глазурь с орехом175.68 115.51 456.68 161.12 
Итого390.41 256.69 1014.88 358.06 
Выход
Рецептуры

№129 Зефир "Бобруйский" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся115.29 75.80 299.71 105.74 
Пюре яблочное [ГОСТ]83.06 54.61 215.92 76.18 
Сахар-песок68.66 45.14 178.47 62.97 
Белок яичный сырой14.40 9.47 37.44 13.21 
Молочная кислота (E270)1.29 0.85 3.35 1.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.14 0.56 0.20 
Итого282.92 186.01 735.45 259.47 
Выход214.73 141.19 558.21 196.94 

№129 Зефир "Бобруйский" Шоколадная глазурь с орехом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.01 94.03 371.76 131.16 
Ядро ореха жареное дробленое33.54 22.05 87.18 30.76 
Итого176.55 116.08 458.94 161.92 
Выход175.68 115.51 456.68 161.12 

№129 Зефир "Бобруйский" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.25 48.82 193.02 68.10 
Патока крахмальная29.74 19.55 77.30 27.27 
вода10.52 6.92 27.36 9.65 
Агар (E406)1.83 1.20 4.76 1.68 
Итого116.34 76.49 302.43 106.70 
Выход115.29 75.80 299.71 105.74 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.01 94.03 371.76 131.16 
Сахар-песок142.91 93.96 371.49 131.06 
Пюре яблочное [ГОСТ]83.06 54.61 215.92 76.18 
Ядро ореха жареное дробленое33.54 22.05 87.18 30.76 
Патока крахмальная29.74 19.55 77.30 27.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.40 9.47 37.44 13.21 
вода10.52 6.92 27.36 9.65 
Агар (E406)1.83 1.20 4.76 1.68 
Молочная кислота (E270)1.29 0.85 3.35 1.18 
Эссенция ванильная0.21 0.14 0.56 0.20 
Итого460.51 302.78 1197.11 422.35 
Выход381.30 250.70 991.20 349.70 

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: