KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Зефир "Бобруйский" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 639.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 239.74 237.58 34.47 82.64 48.15 115.43 
Сахар-песок99.85239.56 239.20 —   —   99.75 238.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 139.24 13.92 0.0920.13 8.62312.01 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 56.22 54.81 52.00 29.23 1.00 0.56 
Патока крахмальная78.0 49.85 38.88 0.30 0.15 42.75 21.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 24.15 2.90 —   —   0.9450.23 
вода—  17.64 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.07 2.61 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.16 0.86 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого590.78 17.55 112.15 60.78 388.50 
Выход в готовом изделии88.4 565.37 16.8  107.33 58.2  371.79 
Массовая доля по сухим веществам565.37 19.0  107.33 65.8  371.79 
На водную фазу83.4  
Рецептуры

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: