KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №145 Зефир "Новинка" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Зефир "Новинка" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.51 241.14 —   —   99.75 240.91 
Патока крахмальная78.0 77.11 60.14 0.30 0.23 42.75 32.96 
Подварка тыквенная69.0 36.93 25.48 —   —   67.00 24.74 
Белок яичный сырой12.0 26.38 3.17 —   —   0.9450.25 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 24.63 2.46 0.0920.0208.6232.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.86 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8512.13 12.11 —   —   99.80 12.11 
Молочная кислота (E270)40.0 5.34 2.13 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.46 2.27 —   —   9.30 0.23 
Пектин яблочный (E440)92.0 2.46 2.27 —   —   9.51 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.34 0.93 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого352.11 0.0600.25 77.19 313.55 
Выход в готовом изделии83.0 337.15 0.1  0.24 73.9  300.23 
Массовая доля по сухим веществам337.15 0.1  0.24 89.0  300.23 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

Рецептура на №145 Зефир "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: