KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №145 Зефир "Новинка" → Готовый зефир → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №145 Зефир "Новинка" Готовый зефир

№145 Зефир "Новинка" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся843.20 779.92 414.74 127.54 
Сахарная пудра25.71 23.78 12.65 3.89 
Итого868.91 803.70 427.39 131.43 
Выход
Рецептуры

№145 Зефир "Новинка" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.97 401.40 213.46 65.64 
Сахар-песок266.64 246.63 131.15 40.33 
Подварка тыквенная78.26 72.38 38.49 11.84 
Белок яичный сырой55.90 51.70 27.49 8.45 
Пюре яблочное [ГОСТ]52.20 48.28 25.68 7.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.31 10.46 5.56 1.71 
Пектин цитрусовый (E440)5.22 4.83 2.57 0.79 
Пектин яблочный (E440)5.22 4.83 2.57 0.79 
Лактат натрия (E325)4.95 4.58 2.43 0.75 
Эссенция фруктово-ягодная0.22 0.20 0.11 0.033
Итого913.88 845.30 449.51 138.23 
Выход843.20 779.92 414.74 127.54 

№145 Зефир "Новинка" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся245.14 226.75 120.58 37.08 
Патока крахмальная163.40 151.14 80.37 24.71 
вода29.37 27.17 14.45 4.44 
Итого437.91 405.05 215.40 66.24 
Выход433.97 401.40 213.46 65.64 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся511.79 473.38 251.73 77.41 
Патока крахмальная163.40 151.14 80.37 24.71 
Подварка тыквенная78.26 72.38 38.49 11.84 
Белок яичный сырой55.90 51.70 27.49 8.45 
Пюре яблочное [ГОСТ]52.20 48.28 25.68 7.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.37 27.17 14.45 4.44 
Сахарная пудра25.71 23.78 12.65 3.89 
Молочная кислота (E270)11.31 10.46 5.56 1.71 
Пектин цитрусовый (E440)5.22 4.83 2.57 0.79 
Пектин яблочный (E440)5.22 4.83 2.57 0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.95 4.58 2.43 0.75 
Эссенция фруктово-ягодная0.22 0.20 0.11 0.033
Итого943.54 872.73 464.10 142.71 
Выход860.80 796.20 423.40 130.20 

Рецептура на №145 Зефир "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: