Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2915 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	137.7	137.7	137.5
Какао тертое	97.8	76.5	76.5	74.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	10.9	10.9	10.9
Ванилин	—	0.07	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		225.17	—	—
Выход полуфабрикатов		222.5	—	—
Зарегистрироваться	98.5	—	74.2	73.1
Итого сырья		—	299.37	296.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		220.8	—	—
Выход готовой продукции	99.1			288.9
Влажность	0.9%	0.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.