KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Драже "Нонпарель"98.5 252.55 248.76 38.06 37.49 
Итого0.9 99.1 1010.10 1001.01 152.22 150.85 
Потери 1.0%10.01 1.51 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 149.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 0.76 0.75 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 0.76 0.75 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 343.74 336.18 39.24 38.38 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.95 48.95 5.59 5.59 
4Ванилин—  0.30 —   0.034—   
Итого0.87 99.131011.82 1003.03 115.51 114.51 
Потери 1.0%10.03 1.14 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 114.16 113.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.135.06 5.01 0.58 0.57 
Упек/уварка 0.17%1.71 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.3 5.05 5.01 0.58 0.57 
Сводная рецептура, k=1.007737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 150.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.65 70.54 71.19 71.09 
2Какао тертое97.8 39.24 38.38 39.55 38.68 
3Драже "Нонпарель"98.5 38.06 37.49 38.35 37.78 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.59 5.59 5.63 5.63 
5Ванилин—  0.034—   0.035—   
Итого153.57 152.00 154.76 153.17 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.65 
Прочие потери 0.77%1.18 
Общие потери 2.5%3.83 
Выход99.1 150.70 149.34 150.70 149.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: