KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.69 122.50 —   —   99.80 122.44 
Какао тертое97.8 68.15 66.65 49.26 33.57 1.00 0.68 
Драже "Нонпарель"98.5 66.09 65.10 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.70 9.70 100.00 9.70 —   —   
Ванилин—  0.059—   —   —   —   —   
Итого263.96 16.66 43.27 47.41 123.12 
Выход в готовом изделии99.1 257.36 16.2  42.19 46.2  120.04 
Массовая доля по сухим веществам257.36 16.4  42.19 46.6  120.04 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: