KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Драже "Нонпарель"98.5 252.55 248.76 156.08 153.73 
Итого0.9 99.1 1010.10 1001.01 624.24 618.62 
Потери 1.0%10.01 6.19 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 612.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 3.12 3.09 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 3.12 3.09 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 343.74 336.18 160.93 157.39 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.95 48.95 22.92 22.92 
4Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого0.87 99.131011.82 1003.03 473.70 469.58 
Потери 1.0%10.03 4.70 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 468.17 464.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.135.06 5.01 2.37 2.35 
Упек/уварка 0.17%1.71 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.3 5.05 5.01 2.36 2.35 
Сводная рецептура, k=1.007737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 618 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.72 289.28 291.96 291.52 
2Какао тертое97.8 160.93 157.39 162.17 158.60 
3Драже "Нонпарель"98.5 156.08 153.73 157.28 154.92 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.92 22.92 23.09 23.09 
5Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
Итого629.78 623.32 634.65 628.14 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.88 
Прочие потери 0.77%4.82 
Общие потери 2.5%15.70 
Выход99.1 618.00 612.44 618.00 612.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №004 Шоколадные пуговицы с нонпаралью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: