KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №020 Шоколад "Веселые ребята" → №020 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Шоколад "Веселые ребята" №020

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.19 212.87 —   —   99.80 212.76 
Какао тертое97.8 109.86 107.45 49.26 54.12 1.00 1.10 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 80.78 77.55 25.00 20.20 —/39.30 —/31.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.50 77.50 100.00 77.50 —   —   
Ядро ореха жареное тертое97.5 43.67 42.57 52.00 22.71 1.00 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 26.98 25.90 42.00 11.33 —/30.20 —/8.15 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.19 2.17 93.70 2.05 —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого546.01 34.49 187.91 44.09 240.24 
Выход в готовом изделии98.6 537.27 33.9  184.90 43.4  236.39 
Массовая доля по сухим веществам537.27 34.4  184.90 44.0  236.39 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №020 Шоколад "Веселые ребята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: