KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №020 Шоколад "Веселые ребята" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 Шоколад "Веселые ребята"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 200.40 195.99 81.58 79.79 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 147.35 141.46 59.99 57.59 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.36 141.36 57.55 57.55 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 79.65 77.66 32.43 31.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.63 1.61 
8Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого1.5 98.5 1011.15 995.96 411.64 405.46 
Потери 1.0%9.96 4.06 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 401.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.5 5.06 4.98 2.06 2.03 
Упек/уварка 0.1%1.04 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%98.6 5.05 4.98 2.06 2.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 407.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.31 158.07 159.27 159.03 
2Какао тертое97.8 81.58 79.79 82.08 80.27 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 59.99 57.59 60.35 57.94 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.55 57.55 57.90 57.90 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 32.43 31.61 32.62 31.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 20.04 19.24 20.16 19.35 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.63 1.61 1.64 1.62 
8Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого411.64 405.46 414.15 407.93 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.06 
Прочие потери 0.61%2.47 
Общие потери 1.6%6.53 
Выход98.6 407.10 401.40 407.10 401.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №020 Шоколад "Веселые ребята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: