KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №020 Шоколад "Веселые ребята" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №020 Шоколад "Веселые ребята"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 774.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 200.40 195.99 155.15 151.74 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 147.35 141.46 114.08 109.52 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.36 141.36 109.44 109.44 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 79.65 77.66 61.67 60.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.10 3.07 
8Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого1.5 98.5 1011.15 995.96 782.83 771.08 
Потери 1.0%9.96 7.71 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 763.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.5 5.06 4.98 3.92 3.86 
Упек/уварка 0.1%1.04 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%98.6 5.05 4.98 3.91 3.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 774.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.06 300.61 302.90 302.44 
2Какао тертое97.8 155.15 151.74 156.10 152.66 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 114.08 109.52 114.77 110.18 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.44 109.44 110.11 110.11 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 61.67 60.12 62.04 60.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 38.11 36.58 38.34 36.80 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.10 3.07 3.12 3.08 
8Ванилин—  0.23 —   0.23 —   
Итого782.83 771.08 787.60 775.77 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.71 
Прочие потери 0.61%4.70 
Общие потери 1.6%12.41 
Выход98.6 774.20 763.36 774.20 763.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №020 Шоколад "Веселые ребята" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: