KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №069 Шоколад "Романс" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Шоколад "Романс" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 367.00 358.92 49.26 180.78 1.00 3.67 
Сахарная пудра99.85307.12 306.66 —   —   99.80 306.51 
Ядро фундука жареного дробленого97.5 139.51 136.02 68.80 95.98 0.20 0.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.24 65.24 100.00 65.24 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.93 2.91 93.70 2.75 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого869.75 39.82 344.75 35.86 310.46 
Выход в готовом изделии98.8 854.97 39.1  338.89 35.3  305.18 
Массовая доля по сухим веществам854.97 39.6  338.89 35.7  305.18 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Рецептура на №069 Шоколад "Романс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: