KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №069 Шоколад "Романс" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №069 Шоколад "Романс"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 899 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного дробленого97.5 160.56 156.55 144.34 140.73 
Итого1.2 98.8 1005.01 992.55 903.50 892.30 
Потери 0.5%4.95 4.45 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.60 887.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24943%98.8 2.51 2.48 2.25 2.23 
Упек/уварка -0.0%-0.004-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24943%98.8 2.51 2.48 2.25 2.23 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.57 417.94 317.76 317.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.92 88.92 67.50 67.50 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.04 3.01 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.76 —   
Итого1.3 98.7 1012.67 1000.00 768.78 759.16 
Потери 1.0%10.00 7.59 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 759.16 751.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49991%98.7 5.06 5.00 3.84 3.80 
Упек/уварка 0.25%2.56 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49991%99.0 5.05 5.00 3.83 3.80 
Сводная рецептура, k=1.003681
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 899 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 379.72 371.36 381.11 372.73 
2Сахарная пудра99.85317.76 317.29 318.93 318.45 
3Ядро фундука жареного дробленого97.5 144.34 140.73 144.87 141.25 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.50 67.50 67.75 67.75 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.04 3.01 3.05 3.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.76 —   0.76 —   
Итого913.12 899.89 916.48 903.21 
Суммарные пофазные потери 1.3%12.04 
Прочие потери 0.37%3.31 
Общие потери 1.7%15.35 
Выход98.8 899.00 887.85 899.00 887.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №069 Шоколад "Романс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: