KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №074 Шоколад "Три мушкетера" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Шоколад "Три мушкетера" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 849.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.13 326.63 —   —   99.80 326.48 
Какао тертое97.8 163.92 160.32 49.26 80.75 1.00 1.64 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 123.33 118.39 25.00 30.83 —/39.30 —/48.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.69 122.69 100.00 122.69 —   —   
Ядро миндаля жареного тертого97.5 81.75 79.71 55.90 45.70 2.60 2.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 42.64 40.72 —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.25 3.22 93.70 3.05 —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого851.69 33.31 283.02 42.58 361.76 
Выход в готовом изделии98.5 837.29 32.7  278.23 41.9  355.64 
Массовая доля по сухим веществам837.29 33.2  278.23 42.5  355.64 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Рецептура на №074 Шоколад "Три мушкетера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: