KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №074 Шоколад "Три мушкетера" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 Шоколад "Три мушкетера"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли дробленые95.5 50.06 47.81 37.17 35.50 
Итого1.5 98.5 1005.01 990.34 746.22 735.33 
Потери 0.5%4.94 3.67 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.40 731.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24956%98.5 2.51 2.47 1.86 1.84 
Упек/уварка -0.0%-0.006-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.24956%98.5 2.51 2.47 1.86 1.84 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 201.52 197.09 142.89 139.74 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 151.61 145.55 107.50 103.20 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 150.83 150.83 106.95 106.95 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 100.50 97.99 71.26 69.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого1.4 98.6 1010.91 996.96 716.79 706.89 
Потери 1.0%9.96 7.06 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 709.05 699.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49934%98.6 5.05 4.98 3.58 3.53 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49934%98.7 5.04 4.98 3.58 3.53 
Сводная рецептура, k=1.002489
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 742.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.14 284.72 285.85 285.43 
2Какао тертое97.8 142.89 139.74 143.24 140.09 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.50 103.20 107.77 103.46 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.95 106.95 107.21 107.21 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 71.26 69.48 71.44 69.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 37.17 35.50 37.26 35.59 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.84 2.81 2.84 2.81 
8Ванилин—  0.21 —   0.21 —   
Итого753.96 742.39 755.83 744.24 
Суммарные пофазные потери 1.4%10.73 
Прочие потери 0.25%1.85 
Общие потери 1.7%12.58 
Выход98.5 742.50 731.66 742.50 731.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №074 Шоколад "Три мушкетера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: