KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №074 Шоколад "Три мушкетера" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Шоколад "Три мушкетера"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли дробленые95.5 50.06 47.81 4.94 4.72 
Итого1.5 98.5 1005.01 990.34 99.19 97.75 
Потери 0.5%4.94 0.49 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.40 97.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24956%98.5 2.51 2.47 0.25 0.24 
Упек/уварка -0.0%-0.006-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24956%98.5 2.51 2.47 0.25 0.24 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 201.52 197.09 18.99 18.58 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 151.61 145.55 14.29 13.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 150.83 150.83 14.22 14.22 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 100.50 97.99 9.47 9.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.028—   
Итого1.4 98.6 1010.91 996.96 95.28 93.97 
Потери 1.0%9.96 0.94 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 94.25 93.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49934%98.6 5.05 4.98 0.48 0.47 
Упек/уварка 0.08%0.82 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.49934%98.7 5.04 4.98 0.48 0.47 
Сводная рецептура, k=1.002489
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.90 37.85 38.00 37.94 
2Какао тертое97.8 18.99 18.58 19.04 18.62 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.29 13.72 14.33 13.75 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.22 14.22 14.25 14.25 
5Ядро миндаля жареного тертого97.5 9.47 9.24 9.50 9.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 4.94 4.72 4.95 4.73 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.38 0.37 0.38 0.37 
8Ванилин—  0.028—   0.028—   
Итого100.22 98.69 100.47 98.93 
Суммарные пофазные потери 1.4%1.43 
Прочие потери 0.25%0.25 
Общие потери 1.7%1.67 
Выход98.5 98.70 97.26 98.70 97.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Шоколад "Три мушкетера" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: