KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 274.62 267.75 13.21 12.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 9.21 9.21 
4Жженка80.0 9.73 7.78 0.47 0.37 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.048—   
Итого1.0 99.0 1016.72 1006.10 48.90 48.39 
Потери 1.5%15.10 0.73 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 47.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 0.37 0.36 
Упек/уварка 0.15%1.47 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 0.37 0.36 
Рецептуры
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.094—   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 0.47 0.38 
Потери 1.0%8.08 0.004
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.47 0.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.97 25.93 
2Ядро кешью жареного тертого97.5 13.21 12.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.21 9.21 
4Сахар-песок99.850.38 0.38 
5вода—  0.094—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   
Итого48.91 48.40 
Общие потери 1.5%0.73 
Выход99.1 48.10 47.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: