Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4522 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	3.6	3.6	3.6
вода	—	0.88	0.88	—
Итого сырья на полуфабрикаты		4.48	—	—
Выход полуфабрикатов		4.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	244.1	243.7
Ядро кешью жареного тертого	97.5	—	124.2	121.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	86.6	86.6
Эссенция ванильная	—	—	0.45	—
Итого сырья		—	459.83	455.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		4.4	—	—
Выход готовой продукции	99.1			448.1
Влажность	0.9 ±0.2%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Жженка
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.