KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №102 Шоколад с ореховой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.1 356.98 353.77 201.02 199.21 
Итого0.77 99.231019.37 1011.52 574.01 569.59 
Потери 1.9%19.22 10.82 
Выход0.77 99.231000.00 992.30 558.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 5.45 5.41 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 5.45 5.41 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 274.62 267.75 55.20 53.82 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 38.50 38.50 
4Жженка80.0 9.73 7.78 1.96 1.56 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого1.0 99.0 1016.72 1006.10 204.38 202.24 
Потери 1.5%15.10 3.04 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 201.02 199.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 1.53 1.52 
Упек/уварка 0.15%1.47 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 1.53 1.52 
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.39 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 1.98 1.58 
Потери 1.0%8.08 0.016
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.96 1.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.010116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 563.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 372.99 370.38 376.76 374.13 
2Сахарная пудра99.85108.51 108.35 109.61 109.45 
3Ядро кешью жареного тертого97.5 55.20 53.82 55.76 54.37 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.50 38.50 38.89 38.89 
5Сахар-песок99.851.58 1.58 1.60 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   0.40 —   
7Эссенция ванильная—  0.20 —   0.20 —   
Итого577.39 572.64 583.23 578.43 
Суммарные пофазные потери 2.4%13.87 
Прочие потери 1.0%5.79 
Общие потери 3.4%19.67 
Выход99.23563.10 558.76 563.10 558.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: