KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №102 Шоколад с ореховой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 739.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.1 356.98 353.77 264.02 261.65 
Итого0.77 99.231019.37 1011.52 753.93 748.12 
Потери 1.9%19.22 14.22 
Выход0.77 99.231000.00 992.30 733.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 7.16 7.11 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 7.16 7.11 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 274.62 267.75 72.51 70.69 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 50.57 50.57 
4Жженка80.0 9.73 7.78 2.57 2.06 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.26 —   
Итого1.0 99.0 1016.72 1006.10 268.44 265.63 
Потери 1.5%15.10 3.99 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 264.02 261.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 2.01 1.99 
Упек/уварка 0.15%1.47 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 2.01 1.99 
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.52 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 2.59 2.08 
Потери 1.0%8.08 0.021
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.57 2.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.010116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 739.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 489.90 486.47 494.86 491.40 
2Сахарная пудра99.85142.52 142.31 143.97 143.75 
3Ядро кешью жареного тертого97.5 72.51 70.69 73.24 71.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.57 50.57 51.09 51.09 
5Сахар-песок99.852.08 2.08 2.10 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   0.52 —   
7Эссенция ванильная—  0.26 —   0.27 —   
Итого758.37 752.13 766.04 759.74 
Суммарные пофазные потери 2.4%18.22 
Прочие потери 1.0%7.61 
Общие потери 3.4%25.83 
Выход99.23739.60 733.91 739.60 733.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: