KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №102 Шоколад с ореховой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 751.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного тертого97.5 274.62 267.75 206.32 201.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 143.91 143.91 
4Жженка80.0 9.73 7.78 7.31 5.85 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.75 —   
Итого1.0 99.0 1016.72 1006.10 763.86 755.88 
Потери 1.5%15.10 11.34 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 744.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 5.73 5.67 
Упек/уварка 0.15%1.47 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 5.72 5.67 
Рецептуры
Жженка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   1.47 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 7.38 5.91 
Потери 1.0%8.08 0.059
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.31 5.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0370.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0370.030
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 751.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.57 404.96 
2Ядро кешью жареного тертого97.5 206.32 201.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 143.91 143.91 
4Сахар-песок99.855.92 5.91 
5вода—  1.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   
Итого763.94 755.94 
Общие потери 1.5%11.40 
Выход99.1 751.30 744.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№102 Шоколад с ореховой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №102 Шоколад с ореховой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: